terça-feira, 31 de maio de 2011

Oficina Culinária Gluten Free

O post de hoje é sobre Nutrição e Cartilagem! Muita gente sente dor e não sabe que a nutrição pode ajudar e muito! Existem alguns nutrientes que ajudam a melhorar tudo nesse caso. A matéria está hospedada no site do Consultório de Fisioterapia, que eu atendo! Dá uma lida em "dor no joelho? e sobre
nutrição e cartilagem.


E foi ontem a oficina culinária gluten free com apoio do Mundo Verde Moema. Foi um evento bem legal e numa tarde muito gostosa aqui em São Paulo.


A chef ( e nutricionista) Natália Verutsky fez duas receitinhas ótimas para os intolerantes à glúten. Uma delas é a salada de arroz negro!

Salada de Arroz Negro com Nozes

Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz negro cozido
4 folhas de acelga picada finamente
1/3 de xícara de salsão picado
2 cenouras raladas
1/4 de xícara de uva passas escuras hidratadas por 10 minutos
2 folhas de repolho roxo picado finamente
1/4 de xícara de chá de nozes picadas

Temperos: sal marinho, azeite e limão

Modo de preparo:
Lave o arroz e coloque com água na panela de pressão.
Cozinhe por uns 5 minutos após pegar pressão. Desligue e deixe perder pressão naturalmente. Deve estar tenro.
Se precisar cozinhe um pouco mais com a tampa aberta.
Retire da panela, coe e deixe esfriar.
Depois misture todos os ingredientes, incorpore os temperos a gosto e sirva.
Rende 8 porções.

Delicioso, não???

E a matéria sobre cartilagem?? Tem alguma dúvida??
beijossss
beijosssss

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Lugares para Comer Bem - São Paulo

Aqui vai mais uma dica de lugares para comer bem.



O lugar que quero dar a dica hoje é o restaurante natural Nutrissom aqui em São Paulo. Muita gente já deve ter ouvido falar porque sempre recebe indicações das revistas daqui. O lugar é ótimo, é super gostoso de ir, a mesa de salada é enorme, e a mesa quente é muito gostosa! Tem até sobremesa inclusa no preço.

Tem em dois lugares aqui em São Paulo - vila olímpia e centro. O maridão trabalha no centro (o lindo centro de São Paulo), então vou lá sempre. Num domingo desses depois do almoço, fomos tomar um café no jardim da Luz! Foi uma delícia e recomendo também!

Alguém já foi no Nutrissom??? Lembra do prato que gostou mais??

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Personal Diet

Boa tarde!!

Tá chegando o frio e já tenho algumas dicas pra vocês não deixarem a peteca cair!! rsrsrs Vai lá no site Minha Vida e leia o texto sobre alimentação no inverno. Tem até receitinha de sopa de alho poró e sopa detoxificante! Enjoy!!



Agora, tenho uma novidade para contar para vocês! A partir desse mês de maio, eu e a minha equipe estaremos fazendo serviço de Personal Diet. Infelizmente não consigo atender todas as regiões, mas se você tiver interesse, manda um e-mail pra gente que daremos mais informações!



Para atendimento em consultório, como vocês sabem, atendo em 2 lugares em São Paulo - Moema e Higienópolis.

O atendimento envolve vários casos como sobrepeso, obesidade, colesterol alto, hipertensão, diabetes, doença celíaca, intolerância a lactose, ganho de massa magra, esportes de alta duração e intensidade, menopausa, climatério, TPM, estética como celulite, unhas e cabelo. Além disso, trabalha com prescrição de vitaminas e minerais, probióticos, antioxidantes e dietas desintoxicantes ou para fins especiais para crianças, adultos e idosos:


• Atendimento Nutricional individual ou familiar com
- anamnese alimentar – são analisados preferências e hábitos do paciente,
- avaliação antropométrica através de dobras cutâneas e avaliação de gordura corporal,
- sinais e sintomas – o que você está sentindo e qual nutriente está faltando;

• Elaboração de cardápio

• Orientação Nutricional;

• Acompanhamento Nutricional com consulta de retorno


Serviço de Personal Diet

Plano 1:


• Atendimento Nutricional individual ou familiar com anamnese alimentar – são analisados preferências e hábitos do paciente, avaliação antropométrica através de dobras cutâneas e avaliação de gordura corporal, sinais e sintomas – o que você está sentindo e qual nutriente está faltando;
• Elaboração de cardápios para 30 dias - 4 cardápios (1 por semana);
• Orientação Nutricional;
• Acompanhamento da evolução nutricional;
• Receitas;
• 2 Visitas mensais;
• Elaboração de lista de compras;

Plano 2:

• Atendimento Nutricional individual ou familiar com anamnese alimentar – são analisados preferências e hábitos do paciente, avaliação antropométrica através de dobras cutâneas e avaliação de gordura corporal, sinais e sintomas – o que você está sentindo e qual nutriente está faltando;
• Elaboração de cardápios para 30 dias - 4 cardápios (1 por semana);
• Receitas;
• Orientação Nutricional;
• Acompanhamento da evolução nutricional;
• Visitas semanais;
• Elaboração de lista de compras;
• Treinamento de funcionária, que inclui treinamento de montar pratos saudáveis, higiene pessoal e maniupalação dos alimentos, armazenamento e organização de geladeira.

Informações e consulta de preços:

Dra Fernanda Granja – Nutricionista Clínica especializada em nutrição funcional, nutrição pediátrica e fisiologia do exercício - http://www.drafernandagranja.com/  – (11) 3628-4350 ou 3259-7288 nutrição.saopaulo@hotmail.com

beijosssss

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Farinhas para cada Idade

Esse assunto realmente não esgosta! Já dei as receitas de como fazem as farinhas, já escrevi, já dei palestra, gravei vídeo, já até ensinei a colocar na papinha do bebê, enfim, todo mundo quer saber das farinhas que ajudam no emagrecimento e na saúde!

E se eu fosse didivir as farinhas por faixa etária da mulhereda qual seria a melhor opção? Quem me pediu isso foi a Revista Só Dietas, e a matéria você confere aqui no blog!





Mix aos 20
Precisa de energia, bom funcionamento intestinal, deve combater a osteoporose desde já:


100g de farinha de uva
100g de gérmen de trigo
100g de farelo de trigo
50g de levedo de cerveja
100g de farinha de linhaça
100g de farinha de banana verde
100g de farinha de semente de girassol

Essa mistura é ideal para quem precisa de energia celular e disposição. A farinha de uva e a linhaça dão a dose de antioxidantes necessários para essa idade; o gérmen de trigo e o levedo de cerveja são ricos em vitaminas do complexo B e ajudam na energia celular, o farelo de trigo e a farinha de banana verde, são ricos em fibras solúveis e insolúveis, que ajudam no bom funcionamento intestinal e no aumento da saciedade; a semente de girassol é rica em cálcio e atua na prevenção da osteoposrose.



Mix aos 30
Necessita acelerar o metabolismo, leva uma vida corrida, quer pele e cabelos saudáveis.


100g de farinha de laranja
100g de flocos de quinua
100g de farinha de cenoura
100g de farinha linhaça
100g de farinha de maçã
100g de tomate
100g de psylium

Rica em vitaminas e minerais ideais para o cabelo, como o zinco essa mistura contém quinua e linhaça, que são fontes de aminoácidos que ajudam no recuperação do fio possui ácidos graxos essenciais que atuam na organização da queratinização do couro cabeludo e previnem envelhecimento da pele, possui cenoura e tomate que são alimentos fontes de antioxidantes naturais; farinha de laranja, que possui citrus aurantium que acelera o metabolismo; farinha de maçã e psylium, rica em fibras que promovem saciedade, ajudando no emagrecimento.

Mix aos 40
Precisa se preparar para a menopausa, também necessita acelerar o metabolismo:


100g de farinha de uva
100g de farinha de amora
100g de farinha de semente de melão
100g de farinha de gergelim
100g de farinha de girassol
100g de farinha de feijão branco
100g de farinha de berinjela

Essa mistura é rica em cálcio, nutriente super importante para as mulheres menopausadas e rica em antioxidantes, presentes na uva e na amora, favorecendo a saúde da pele e bem estar geral. Rica também em fibras, pela farinha de feijão branco e berinjela, que vão atuar na diminuição de colesterol e glicose no sangue, fatores tão presentes nas mulheres dessa faixa etária.

Mix aos 50
Deseja envelhecer com saúde (coração, ossos, hormônios, etc):


100g de farinha de couve
100g de farinha de brócolis
100g de farinha de linhaça
100g de farelo de aveia
100g de farinha de maracujá
100g de inulina

Essa mistura é especialmente feita para quem quer prevenir doenças do coração, complicações de diabetes e quer manter a integridade do fígado. A composição de couve e brócolis, asseguram a saúde do fígado, enquando que a linhaça, aveia, maracujá e inulina são fibras poderosas que previnem constipação de promovem saciedade.


E finalmente um mix de sementes que todas as idades devem adota, pois fazem um super bem!

Mix de sementes para todas as idades


50g de castanha do pará
50g de amêndoa
50g de avelâs
50g de nozes
50g de damasco
50g de ameixas secas
50g de tâmaras

Esse mix é ideal para um lanche da tarde, pois possui nutrientes essenciais para um bom funcionamento geral do organismo. São alimentos ricos em ômegas, gorduras poli-insaturadas anti-inflamatórias que tratam e previnem doenças do coração e melhoram os neurotransmissores cerebrais. Além disso, possuem nutrientes que vão regular a tensão pré-menstrual, a menopausa e o cansaço exessivo. Indicado para todas as faixas etárias,sendo ideal o rodizío entre elas, para se ter o benefício de todas.


Gostaram?
beijosssss

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Eventos - Farinha e óleo de coco

Esse mês de maio está recheado de bons eventos! O próximo será dia 25 de maio, na quarta-feira, na Mundo Verde Moema!
O evento terá como ênfase a farinha de coco e o óleo de coco! Então, se você tem curiosidade em saber mais desses alimentos e quais os benefícios, corre e faz a sua inscrição! É totalmente de graça, tá pessoal?
Para se inscrever é só ligar na Mundo Verde Moema no tel 3628-4350.



E aí? Vou encontrar vocês lá??

terça-feira, 17 de maio de 2011

Eventos

Oi pessoas!! Mais um evento nesse mês de maio!
O Glúten Free está promovendo em parceria com o Mundo Verde Moema e o restaurante Cachoeira Tropical, uma oficina culinária sem glúten!

Eu vou estar lá com certeza e quero encontrar vocês lá também! Que tal?? Aí podemos conversar e posso conhecer vocês (alguns de vocês) de perto!

Fiquem atentos pois as vagas são limitadas e o evento é free!!!



Inscrições: (011) 3628-4350
Local: Restaurante Cachoeira Tropical - Rua Gaivota, n 1339 - Moema
Horário: 15:30hàs 17:00h

As inscrições já estão acabando, então você precisa ligar logo!!! Quem pode ir???

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Muitas ervas, Duas receitas

Pessoal, no próximo sábado, dia 21 começa o curso que vou dar sobre alimentação funcional e natural! Veja a notinha que saiu no blog da blog da Pense Leve:


Que tal aprender mais sobre nutrição e aplicar seus conhecimentos em benefício de toda a família? A nutricionista Fernanda Granja, especializada em nutrição funcional, nutrição pediátrica e fisiologia do exercício, em parceria com o Instituto Aline Pastori ministrará o curso "Nutrição Natural e Funcional", voltado para pessoas preocupadas com a qualidade de vida e que buscam o bem-estar.



As aulas terão tópicos como: equilíbrio do organismo; a importância de cuidar bem do intestino; alimentos funcionais; alimentos e sucos desintoxicantes; a importância da fitoterapia; e combinações de chás para diversas necessidades.


O curso, que é pago, possui quatro módulos que serão divididos em dois sábados, 21 de maio e 04 de junho, das 9 às 17 horas. As vagas são limitadas e as inscrições podem ser feitas pelo telefone (11) 2548-4858 ou pelo e-mail contato@institutoalinepastori.com.br.


Serviço do evento:
Curso: "Nutrição Natural e Funcional"


Datas: 21/05 e 04/06
Horário: das 9 às 17 horas
Local: Instituto Aline Pastori
Endereço: Rua Capitão Pacheco e Chaves, 1206 - cj 03 e 04 - Vila Prudente
Contatos: (11) 2548-4858 e contato@institutoalinepastori.com.br
Investimento: R$ 390,00 à vista ou 4 parcelas de R$ 110, 00


Hoje, confira minha coluna no Jornal Vida Integral desse mês!

Muitas Ervas, duas receitas
Muitas ervas e um sonho: recuperar ou manter a saúde e emagrecer. O sonho merece elogios, já a mistura de muitas ervas nem tanto. Veja o que a nutricionista recomenda.
 
Você já deve ter ouvido falar sobre o chá 7 ervas. Aliás, já ouvimos falar no chá de 30 ervas, não é mesmo? E sempre com a promessa de limpar tudo e emagrecer tudo, não é verdade?


Na verdade, não é bem assim, então vamos esclarecer algumas coisas.

Esse tipo de produto é bastante diferenciado e não existe uma fórmula. Cada marca seleciona algumas ervas de sua preferência e não existe uma regra, mas geralmente as ervas presentes são:

Cascara sagrada, carqueja, cavalinha, centella asiática, sene, chá verde e erva de bugre.

Cascara Sagrada = É um potente laxante; normaliza funções do intestino.

Carqueja = Atua sobre fígado e intestinos; hipoglicemiante; Diurético; Combate problemas digestivos e anemia.
Cavalinha = Antiinflamatório; auxilia em problemas genitais e menstruações excessivas; Limpa secreções de pulmão e sangue; age repondo silício perdido em emagrecimentos.
Centella Asiática = Tonificante; Rejuvenesce o cerebro por possuir alcalóide; normatiza a produção de colágeno; usado para emagrecer; tratamentos de pele.
Sene = Laxativo e purgativo.
Chá Verde = Estimula o metabolismo; ação antioxidante.
Erva de Bugre = Diurético; Reduz colesterol; diminui inchaço das pernas; estimula circulação e o coração; útil em doenças da pele.

Efeitos Negativos
Muitos usam essa mistura como produto chave para o emagrecimento, mas não é o mais indicado. Pesquisas na área da botânica afirmam que misturar mais que 3 ervas em uma infusão é desnecessário, já que a partir disso, o princípio ativo das plantas podem interagir de forma negativa uma com as outras. Além disso, o uso indiscriminado de fitoterápicos podem trazer vários maleficios ao organismo, tais como:

• Baixa absorção de vitaminas e minerais, já que o efeito dirurético é grande;
• Pode ocorrer queda da pressão sangüínea;
• Pode prejudicar o funcionamento da tireóide, pelo excesso de chá verde;
• Pode provocar cólicas e movimentos intestinais em excesso, podendo gerar ao longo do tempo tumor na parte intestinal.
Misturas ideais

O ideal é fazer uma mistura de no máximo 3 ervas e ingerir de 2 a 4 xícaras por dia. Dessa maneira temos os seguintes benefícios:
• É uma bebida de baixo valor calórico;
• Melhora o estado de hidratação.
• Melhora das funções intestinais;
• Auxilio na desintoxicação do fígado;
• Pode reduzir o colesterol;

Receitinhas Espertas
Então para você não estragar seu corpo e sim ajudá-lo a funcionar melhor, anote a receitinha aí:

Xô gordura

Unha de gato + hibiscus + chá de bugre
Modo de Preparo: fazer uma infusão por 5 min (deixar na água quente), 1 colh de sopa de cada para cada 1 litro de água. Coe e tome quente ou gelado por até 12 horas. Adoce com canela.

Xô inchaço

Chá branco + hibiscus + cavalinha
Modo de Preparo: fazer uma infusão por 5 min (deixar na água quente), 1 colh de sopa de cada para cada 1 litro de água. Coe e tome quente ou gelado por até 12 horas. Adoce com canela.

Usando as ervas com sabedoria!
beijiosssss

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Mais sobre Sucos

Lembra que o site da Revista W Run publicou uma matéria sobre sucos? Pois é! A Revista impressa publicou também!

Confira como ficou!

O Consumo de sucos acelera o metabolismo, auxiliando no funcionamento do corpo, além de prevenir estresse, diminuir o cansaço, reforçar o sistema imunológico e emagrecer!

Em relação aos exercícios, como o suco de frutas é rico em carboidrato, ele pode e deve ser usado antes e depois do exercício. Já expliquei aqui no blog que antes do exercício é carboidrato e depois do exercício é carboidrato junto com proteína, lembra?
Antes para dar energia extra e depois do treino para repor a energia e com a ajuda de proteína, recuperar músculos! Para dar essa porção extra de proteína é só colocar no suco, a quinua, o amaranto, as oleaginosas ou até mesmo, semente de gergelim e girassol!
 
E para dar um toque extra de saúde, adoce com melado, pois ele é mais rico em vitaminas e minerais que o mel... variar sempre é bom!

Vi no fantástico esse domingo, o Dr Drauzio Varela, que aliás é médico e não nutricionista, dando a orientação de que diabéticos ou pessoas que querem cuidar da glicemia, não devem tomar suco e sim comer a fruta! Pois eu tenho uma ótimo notícia: tome suco sim! é só colocar fibra junto, ou seja, farinha de maracujá, farinha de banana verde, farinha de feijão ou até mesmo as farinhas solúveis que tem no mercado (farmácias) sem sabor e sem gosto!!! Bem fácil assim!

Então vamos aos sucos!!

Sucos Pré Treinos

Suco Saúde dos Ossos
Suco de morango batido com semente de abóbora (magnésio) e semente de gergelim (cálcio).
½ litro de morangos
1 colh de sopa de semente de abóbora
1 colh de sopa de farinha de gergelim
água
Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e beba gelado.

Suco Beleza
Suco de laranja (vitm C) com 1 colh de óleo de amendoim (vitm E).
Suco de 1 laranja
1 cacho pequeno de uvas verdes
1 colh de chá de óleo de amendoim
Modo de preparo: Bata o suco de laranja com as uvas no liquidificador, coe e adicione o óleo de amendoim.

Suco Disposição
Suco de laranja (acido fólico e vitm C) batido com espinafre (ferro) e 1 colh de levedo de cerveja (Vitm B12)
Suco de 1 laranja
1/2 pêra
1/2 xícara de espinafre picado
Folhas de hortelã
1 colh de sopa de levedo de cerveja
Modo de preparo: Bata o suco de laranja com a pêra, espinafre e a foha de hortelã no liquidificador. Coe e adicione o levedo de cerveja

Receitas Pós Treinos:



Suco Refrescante
Suco de couve + água de coco + melado
1 copo de água de coco
1 folha de couve
Folhas de hortelã
3 rodelas de abacaxi
Melado a gosto
1 c olh de chá de amaranto em flocos
Bata tudo no liquidificador e sirva gelado.

Suco Bem Estar
Suco de goiaba (Vitm C) batido com quinua (zinco) e amaranto (ferro)
2 polpas de goiaba
2 colh de chá de quinua em flocos
Água
Bata tudo no liquidificador e sirva gelado.

Suco Energia
Suco de cenoura (vitm A) batido com castanha de caju (ferro)
1 cenoura
1 beterraba
10 unidades de castanhas de caju
Água
Bata tudo no liquidificador e sirva gelado.


Para ter mais saúde e vitalidade!!!!
beijossss

segunda-feira, 9 de maio de 2011

2 anos!!!

Gente, nesse mês de maio o blog faz 2 anos!! Quando criei o blog não imaginei que fosse dar tão certo! Ele foi criado em maio de 2009, mas foi só em novembro que ele criou vida própria!

Estou bem feliz, porque sei que consigo ajudar muita gente com as minhas simples postagens e porque tenho recebido várias palavras de bençãos na minha vida através desse blog! Obrigada a todos vocês que estão comigo todas as semanas e obrigada àqueles que já elogiaram e já falaram coisas maravilhosas para mim!

Sei também que muita gente acessa (já passamos de 500 visualizações por dia, 12 mil por mês e já atingimos 13 mil visualizações num dia só!!!!), mas não deixa recado ou comentário!


Então agora quero saber de você! O que mais você tem gostado no blog??? O que você espera ler aqui??? E o que já postei que te ajudou???? Vamoa lá pessoal!!! Quero saber TUDO!!!! TUDO mesmo!!!!!

quinta-feira, 5 de maio de 2011

Benefícios dos ômegas e os óleos vegetais

Bom dia!!!
Já começamos maio e não se esqueçam que nesse mês vou ministrar um curso de nutrição para quem quer aprender a comer  bem! É um curso de dois finais de semana, que tenho certeza que vai valer muito a pena pra você e pra sua família. Para mais informações, acesse aqui.


E vocês já leram a minha coluna para o site Minha Vida? A minha última foi sobre os Benefícios dos ômegas, com ênfase nos óleos vegetais que temos no mercado. São vários, desde azeite extra virgem até óleo de orégano:

Óleo de linhaça - ótimo para lubrificar intestino e diminuir colesterol
Óleo de linhaça dourada
Óleo de coco - ajuda na queima de gordura corporal e lubrifica as articulações
Óleo de castanha do pará - atenua queda de cabelo e auxilia na cicatrização
Óleo de amendoim - rico em vitamina E, um potente antioxidante
Óleo de amêncoa doce - ideal para melhorar a saúde da pele, cabelos e unhas
Óleo de semente de abóbora - rico em antioxidantes
Óleo de gergelim - contém cálcio em sua composição e ômega 3, que ajuda na diminuição do colesterol toral
Óleo de girassol - rico em vitamina E, sendo muito antioxidante
Óleo de  macadâmia - rico em ômega 7, ajuda na reconstituição da pele. Pode até ser usado como óleo de limpeza de maquiagem e etc! Fica a dica!
Óleo de arroz - aumenta o bom colesterol e previne doenças do coração
Óleo de noz pecã - ajuda na redução da pressão arterial

Cada um tem uma qualidade. Então para não deixarmos de lado nenhum dos benefícios, porque não fazemos um mix de óleos e usamos no lugar do azeite? Variar é a palavra chave na alimentação saudável!
E outra dica super, mega importante, é NUNCA comprar esses azeites em vidro claro. Sempre compre os de vidro escuro (verde, âmbar) para não oxidar os ômegas... assim você não joga dinheiro fora.
Vamos às receitinhas!

Mix de óleos Pele
Ingredientes
• 100 ml óleo de castanha do Pará
• 100 ml óleo de amêndoa
• 100 ml de óleo de macadâmia
Modo de fazer:
Misture os três óleos no galeteiro de vidro escuro e aromatize com folhas frescas de tomilho. Procure não aquecer esse mix. Você pode usar tanto na salada quanto na pele
Use 1 colh de chá ou sopa na salada ou na sopa ou no prato.

Mix de óleos Xô Gordura

Ingredientes
• 200 ml óleo de coco
• 100 ml óleo de noz pecã
• 200 ml de azeite de oliva extra virgem
Modo de fazer:
Misture os três óleos no galeteiro e aromatize com folhas frescas de manjericão e de alecrim. Procure não aquecer esse mix.
Use 1 colh de chá ou sopa na salada ou na sopa ou no prato.

Mix de óleos Saúde
Ingredientes
• 100 ml óleo de azeite de oliva extra virgem
• 200 ml óleo de linhaça prensado a frio
• 200 ml de óleo de gergelim
Modo de fazer:
Misture os três óleos no galeteiro e aromatize com folhas frescas de tomilho e dentes de alho. Procure não aquecer esse mix.
Use 1 colh de chá ou sopa na salada ou na sopa ou no prato.

Para ler a matéria completa sobre os benefícios dos ômegas, clique  aqui.

E gravei um vídeo sobre isso para o programa Espaço Vida:






beijosssss

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Tipos de Arroz

A Revista Shape me pediu para falar um pouco sobre o arroz! Eu particularmente adoro e é super difícil ficar sem! Graças a Deus moro num país que adotou esse cereal no prato todos os dias. Pra você não ficar tão culpada com o tanto de carboidrato que tem, use o arroz integral pois mesmo sendo o mesmo valor calórico que o arroz branco, ele dá mais saciedade e por isso a gente come menos!!! Então não use o arroz branco todos os dias...você vai ver que ele quase não tem benefício. E não pense somente em calorias, pois esse pensamento tá muuuuuuuuuuuuito errado!


Aqui no blog você tem a entrevista na íntrega:

1 - Quais são os benefícios do arroz para a saúde?

Dra Fernanda Granja - O arroz é um alimento considerado energético, pois tem um alto valor calórico. Esse tipo de energia é transformada em alimento para o cérebro e também como fonte de energia para realização de atividades físicas e cotidianas. Porém, o arroz branco é pobre em substâncias nutritivas, pois perde maior parte delas ao ser polido. Já o arroz integral, que conserva o germe e a parte externa do grão, é muito rico em nutrientes contendo proteínas e sais minerais (fósforo, ferro e cálcio) e vitaminas do complexo B, que são responsáveis pela energia celular.

2 - Qual é o tipo de arroz mais saudável?
Dra Fernanda Granja - O arroz integral é o mais indicado por ter vitaminas e minerais que o corpo precisa para se manter ativo e funcionalmente bem.

3 - O arroz é visto como um vilão para quem quer emagrecer por ser um carboidrato. Ele é realmente esse vilão todo?
Dra Fernanda Granja -  Se consumido de maneira exagerada ou na sua forma polido (arroz branco), ele pode ser considerado um vilão sim. O arroz deve ser consumido na sua forma integral, o qual não foi passado por beneficiamento e por isso conserva todas as vitaminas e minerais disponíveis no grão. Além disso, o arroz integral é considerado boa fonte de fibra alimentar e possui melhores quantidades de vitaminas B, B2, B5, B6 e de minerais como o fósforo e ferro. Assim, não devemos pensar somente em calorias, mas sim nos benefícios que o grão traz. Essa quantidade de vitaminas e minerais ingeridas, serão utilizadas pelo organismo e trarão vários benefícios.

4 - Quais são os tipos de arroz integral? (características, calorias, modo de consumo).
Dra Fernanda Granja - Quanto ao valor calórico dos alimentos integrais, não há grandes diferenças em relação aos refinados. Enquanto 50 gramas de arroz branco possui 128kcal, a mesma quantidade de arroz integral possui 124kcal, além de conteúdo de fibras maior.

Tipos de arroz:

Integral: este tipo de arroz, produzido há muitos anos na Índia, Birmânia e Paquistão, de maneira primitiva, consistia em fervê-lo com casca, por uma hora, em tanques ligeiramente abertos, espalhados no chão para secar e, em seguida, beneficiado.


Recentemente esse método foi aperfeiçoado, sendo executado, normalmente, nos quatro estágios seguintes: maceração, tratamento com vapor, secagem e beneficiamento.

Durante esse tratamento, a tiamina (vitamina B1) e outros componentes solúveis em água, que estavam no gérmen e nas camadas mais externas, difundem-se através do grão.

Então, durante o processo de beneficiamento, haverá menor perda desses elementos do que o beneficiamento do arroz comum, ou seja, sem qualquer tratamento.

Não descascado nem polido, contém fibras e vitaminas em porções maiores que o polido. Este tipo de arroz é praticamente a base da alimentação macrobiótica. É o arroz com maior quantidade de gordura, cerca de 6.6%, sendo esta, benéfica à saúde. Possui também uma boa quantidade de vitaminas e minerais.

Polido (arroz branco): Base da alimentação do brasileiro é um alimento rico em carboidratos e pouca proteína. Em combinação com o feijão, como hábito de nossa culinária, forma um composto de aminoácidos (constituintes das proteínas) mais completo.

Arroz Selvagem ou Preto: arroz de grão longo e fino, coloração negra por fora e branca por dentro; trata-se de um tipo de grama que cresce principalmente em pântanos e perto de lagos. Este tipo contém mais proteínas e fibras que o arroz comum, sendo ótima opção para aumentar o conteúdo protéico de uma dieta vegetariana, por exemplo. Para pessoas que sofrem de obstipação (intestino peso), auxilia no aumento do bolo fecal, com consumo freqüente de água, melhorando o trânsito intestinal.

Arroz sanishiki ou Japonês: Arroz utilizado na culinária japonesa, e por característica, apresenta-se com grãos unidos. Quanto às propriedades nutricionais, possui maior quantidade de carboiratos que todos, por possuir maior quantidade de amido em sua parte externa, o que dá a massa que une os grãos.

Parboilizado: o grão inteiro é submetido ao processo de parboilização (deixado em água fervente por um período de 8 horas), método tradicional há dois mil anos na Índia e Paquistão. Este processo deixa a casca solta, facilitando a moagem dos grãos. Este tipo de arroz tem um valor nutricional maior que o arroz comum, pois as vitaminas são permeadas para o interior do grão, não se perdendo durante a moagem.

Malequizado: é um arroz semi-integral, passa por um processo de malequização, ou seja, o arroz com casca é macerado em água ria por três dias e depois submetido a altas temperaturas (até 700ºC), sendo por fim desidratado e descascado. Também tem um valor nutricional melhor que o arroz comum pelo mesmo motivo do parboilizado.

Jasmim ou aromático: arroz aromático de origem tailandesa; de textura macia e úmida, os grãos ficam bem ligados. O mais conhecido é o Jasmim, utilizado na culinária Tailandesa. Está em segundo lugar na classificação do arroz em relação ao conteúdo de proteína.

Arroz Arbório: é uma variante italiana de grão médio, de coloração levemente amarelada e com textura cremosa; é o mais indicado para fazer risoto, pois contém grande quantidade de amido e, em decorrência disso, permanece com a parte central firme, mesmo depois de um longo cozimento.

Basmati: nativo do Paquistão e da Índia, também cultivado em outros países; após o processo de cozimento, seus grãos ficam secos e soltos.

Basmati integral ou vermelho: arroz não descascado nem polido de coloração avermelhada. Não encontrada a composição nutricional, porém, por não ser descascado, possui uma quantidade maior de micronutrientes contidos na casca, bem como fibras e proteína.

5 - Tem uma maneira correta de preparar o arroz? Quais são as dicas de preparo para que o arroz integral e seus irmãos fiquem saborosos?
Dra Fernanda Granja - Um dica que beneficia a saúde é colocar o alho no final da preparação e não no começo para refogar. Dessa maneira, o alho conversa o princípio ativo, alicina, eficaz no tratamento de doenças coronarianas.

O arroz integral não precisa refogar antes, apenas coloque-o em água fervendo e depois coloque o tempero.

6 - Como o arroz ajudaria a perder peso?

Dra Fernanda Granja - Da forma integral, por causa das fibras. As fibras insolúveis são os farelos dos cereais integrais, como arroz, pães, formados por celulose, hemicelulose, e lignina, que confere às fibras uma consistência rígida e firme. Elas aumentam a maciez das fezes; aumentam o bolo fecal, promovendo um ótimo estímulo ao bom funcionamento intestinal; previnenindo a constipação intestinal, diverticulite e câncer de cólon. Assim a desintoxicação é maior e ajuda no processo de emagrecimento.

7 - Em qual situação o arroz pode ser um vilão?
Dra Fernanda Granja - Antes de 2 h ao deitar. Nesse período o corpo armazena tudo o que é ingerido. O ideal é reduzir o consumo de arroz ou se alimentar pelo menos 3h antes de dormir.

8 - Vale a pena apostar no arroz parboilizado?
Dra Fernanda Granja - Sim, pois ele tem mais fibras que o arroz branco. No entanto, o melhor ainda continua sendo o arroz integral. Assim, podemos rodiziar o uso o arroz integral e parbolizado.

9 - Se você tiver, me passe algumas receitas que levem o arroz como ingrediente. A ideia é diversificar o uso desse alimento.

Dra Fernanda Granja -  Receita: arroz integral com quinua, amêndoas e óleo de côco - essa receita você confere aqui nesse post.

E outra receitinha só para vocês:

Arroz Preto com Legumes


Ingredientes:
- 1 ¼ xícaras de Arroz Preto (250g)
- 2 ½ xícaras de água
- 1 cebola roxa média picada
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 bouquet de brocoli cortado em raminhos
- 2 dentes de alho esmagados e picados
- ½ molho de folhas de salsinha fresca
- 2 colh de sopa de óleo de coco
- suco de 1 limão siciliano
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino em grão moída na hora do preparo

Modo de preparo básico do arroz preto:
Numa panela refogue o arroz juntamente com 1 colher de sopa de óleo de côco por aproximadamente 1 minuto. Adicione a água, o sal marinho e mexa. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura com a panela tampada, após baixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por 30 a 35 minutos ou até secar a água e reserve.

Modo de preparo do prato:
Numa caçarola de fundo grosso aquecida coloque 1 colher de chá de óleo de coco, refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados, junte a cenoura e o brocoli, sal, pimenta-do-reino e o suco do limão. Refogue até que fiquem levemente dourados e adicione as folhas de salsinha. Em seguida coloque o arroz cozido (conforme o modo de preparo básico) e ajuste os temperos, se necessário. Refogue de 5 a 10 minutos para incorporar o sabor dos temperos ao arroz. Por último, adicione 1 colher de chá de óleo de coco na preparação já pronta, para realçar o sabor.


beijossss