Alimentos Combinados - Potencializando sua Refeição

Antes de irmos para o post de hoje, quero dar mais uma notícia boa!
O site Guia da Semana me convidou para escrever uma coluna. Está na seção Casa e TV e falei sobre Cuidar do Intestino para ter uma imunidade alta. Vale a pena dar uma conferida na coluna dessa semana!


Voltando ao post, quero dizer que essa matéria é super importante e se eu fosse você, colocava na porta da geladeira para sempre se lembrar! Temos que aprender a combinar alguns alimentos para potencializar a dieta e assim, aproveitar ao máximos os alimentos que Deus nos deu! Provalmente, se você aprender bem e colocar em prática, alguns medicamentos vão passar longe da sua casa!

A matéria foi publicada num especial de Saúde, da Ed Alto Astral e já está nas bancas.

Vou postar aqui a minha parte da entrevista e para saber a opinião de outros profissionais, só comprando a revista mesmo!

1. Consumir alimentos junto a outros, na mesma refeição (como, por exemplo, comer arroz com feijão, mamão com linhaça, etc...), faz a diferença na absorção de nutrientes e beneficia a saúde? Por quê?


É muito importante conhecermos as fontes alimentares de cada nutriente, pois é bem verdade que nos beneficiaremos disso. Isso não é regra para todos os alimentos, pois cada vitamina ou mineral combinam entre si de maneira simbiótica para que a sua eficácia no organismo seja aproveitada com excelência.

Esse é o caso do nosso arroz com feijão. A combinação desses dois alimentos tão comum na mesa do brasileiro é considerada perfeita em termos nutricionais. Além de fornecerem diversos nutrientes, os aminoácidos que faltam em um alimento, você encontra em outro. Por exemplo: o arroz é pobre no aminoácido lisina, que por sua vez é encontrado em abundância no feijão; já o aminoácido metionina é pobre no feijão, mas tem em abundância no arroz. Esses dois aminoácidos juntos estão presentes em abundância na carne vermelha, que é considerada fonte de proteínas completas e biodisponíveis, ou seja, aquelas que contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais para atender às necessidades orgânicas. Assim o vegetariano ou quem não consome muita carne, consegue ter proteína suficiente comendo arroz com feijão. É como se ele estivesse comendo a carne, por exemplo.

Outros alimentos que devemos consumir sempre juntos são os alimentos industrializados e os alimentos chamados vivos. O consumo de alimentos industrializados, os quais são pobres em elementos que beneficiam o organismo, como carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais, sem a ingestão adequada de verduras, legumes e frutas, aumenta a oxidação pela ausência de elementos importantes para a eliminação de subprodutos tóxicos do metabolismo. Assim o fígado não consegue eliminar todas essas toxinas, fazendo o organismo não funcionar em sua totalidade.

Estudos mostram que a ingestão de grande quantidade de hortaliças e alimentos verdes, podem neutralizar a formação de radicais livres, que por sua vez, aumenta risco de desenvolver câncer e acelera o envelhecimento. Esta quantidade pode ser de aproximadamente quatro porções de folhas verdes, legumes e frutas ou quatro copos de sucos com algum tipo de verdura.

A cominação de sucos verdes com alimentos pobres em nutrientes, como bolachas, pão branco, etc, promovem uma simbiose (relação vantajosa) de nutrientes reestruturadores e ao mesmo tempo desintoxicadores, que vão ajudar o fígado a eliminar os corantes e conservantes que traz tanto prejuízo ao organismo, como dores de cabeça, dermatites, inchaços, etc.

2. As combinações a seguir podem melhorar a saúde? Se sim, por quê? Se não, qual outro alimento pode ser combinado para atingir o mesmo objetivo?


Abacaxi + hortelã (combater inchaços)
A hortelã é um ótimo detoxificante, ou seja, ela faz com que as toxinas do fígado sejam eliminadas. Juntamente com o abacaxi, que é uma fruta com bastante água, o líquido do corpo é facilmente eliminado, combatendo assim os inchaços. Além disso, o abacaxi com hortelã é uma combinação altamente digestiva, que reduz os gases retidos no organismo.

Mamão + linhaça (combater prisão de ventre)
O mamão é rico em fibra insolúvel, que é o mesmo tipo de fibra que contém na farinha de linhaça. Esse tipo de fibra, a insolúvel, são se solubiliza na digestão, ou seja, ela chega intacta no interstino, ajudando assim a formação do bolo fecal. Depois que se forma o bolo fecal, a água ingerida hidrata o bolo fecal e o empurra pra fora com os movimentos intestinais. É importante salientar que sem a água esse processo não se concluiria.

Banana + leite (prevenir osteoporose)
Essa combinação não é favorável. O leite é um alimento riquíssimo em cálcio, mas isso não quer dizer que ocorre absorção de cálcio no osso. Mesmo o leite tendo muito cálcio, estudos mostram que muito pouco desse cálcio é absorvido. Então usamos a lei do mínimo: menos cálcio, mas totalmente absorvido, como é o caso do gergelim e do girassol. O ideal é fazer uma farinha com essas duas sementes e consumir junto com a banana. Uma receita fácil e super saborosa!

Limão + alho + mel (aumentar as defesas do corpo)
Essa combinação de alimentos é muito eficaz na prevenção de gripes e resfriados. O limão tem alta concentração de vitamina C, que é super importante para aumentar a imunidade. O alho contém alicina que é uma substância que antibiótica, al’me de ser anti-inflamatória, anti-microbiana, anti-oxidante e também funciona como protetor cardiovascular por diminuir a viscosidade do sangue. Por ser antiinlamatório natural, o alho também recupera a imunidade. O mel por sua vez é rico em vários nutrientes, como vitaminas do complexo B, C, D e E, e mineria que atuam na imunidade, como o cobre ferro e zinco.

Suco de laranja + verduras verde-escuras (contra anemia)
Essa junção é muito boa, pois contém dois nutrientes: ferro e vitamina C. Sabe-se que para que o ferro seja abrsorvido, é necessária a ação da vitamina C. Por isso o consumo de laranja (Vitm C) + folhas verdes escuras (ferro) ou acerola (vitm C) + quinua (ferro) é ótimo para o combate da anemia.

3. Que outros alimentos podemos consumir que, aliados, podem prevenir doenças?

• Petiscos de semente de melão (rica em cálcio) + amêndoa (rica em magésio). Para o cálcio ser absorvido no osso, é necessário ter 22 nutrientes associados. O mais importante deles é o magnésio e a vitamina D. Sem esses dois nutrientes, é impossível o cálcio exercer sua função junto ao osso. O ideal seria tomar sol na parte da manhã (até às 8h para o sol não prejudicar a pele), pois nós sintetizamos a vitamina D e tomar comer esses dois petiscos.

Receita: Retire as sementes de melão, leve e coloque numa peneira para secar. Depois coloque no forno quente por 10 minutos. Retire do forno, coloque um pouquinho de sal e está pronto seu petisco.

• Mel, pólen e agrião: O pólen é um dos alimentos mais imporantes para a melhora da imunidade por conter vários nutrientes envolvidos no processo de imunização go organismo. Aliado com as folhas de agrião e o mel, ele funciona como expectorante, eliminador de catarro, chiadeira no peito, rouquidão, tosses e outros males do aparelho respiratório.
• Biomassa de Banana verde + iogurte: Considerada um alimento funcional, a banana verde, quando cozida, apresenta vários benefícios que estão sendo estudados. Um deles é o amido resistente, que funciona como uma fibra alimentar que não é digerida nem absorvida pelo intestino delgado, definida como prébiótico. Assim, no intestino grosso ele é fermentado, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para produção de bactérias benéficas do nosso intestino, os lactobacilos. Essas bactérias tem a capacidade de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma o consumo de banana verde auxilia no bom funcionamento do trânsito intestinal, evitando episódios de diarréia ou constipação, além de evitar o desenvolvimento de câncer de intestino.

 Já o iogurte contém em sua formulação bactérias benéficas que povoam o intestino. São chamados de probióticos, descritos como micro-organismos que estão por trás de inúmeros benefícios à saúde. Para manter a atuação desses probióticos é necessário a ação dos prébióticos, que são as “comidinhas” dessas bactérias. Portanto, a biomassa de banana verde é uma ótima aliada do iogurte no bom funcionamente intestinal, sendo 1 colhde sopa da biomassa suficiente para essa ação.

Receita da biomassa de banana verdeLave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
Processe até obter uma pasta bem espessa;
Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico ou em pequenas porções como um cubinho de gelo. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.

4. Quais nutrientes devemos consumir aliados para melhorar a saúde? (ex. magnésio faz absorver cálcio?)

• Calcio + magnésio + vitm D = previne osteoporose. A vitamina D e o magnésio trabalham junto com o cálcio para manter os ossos saudáveis. Na verdade, o corpo não consegue absorver o cálcio da dieta se não há vitamina D e o manésio. Sem ela, o corpo começa a expelir o cálcio necessário para manter as funções vitais dos ossos, enfraquecendo a ossatura.
• Vitm C + vitm E = funcionam como antioxidantes superpoderosos para a pele.
• Ferro + acído fólico + B12 = combate anemia, principalmente para vegetarianos radicais
• Vitm B5 + magnésio = seca barriga/ beleza
• Zinco + vitm C = melhora imunidade
• Selênio e Vitamina C – Se consumidos juntos melhoram a absorção do próprio selênio.
• Ferro não heme (fontes vegetais) e Vitamina C– Se consumidos juntos melhoram a absorção do ferro
• Ferro e Vitamina A - O melhor aproveitamento do ferro acontece porque a vitamina A se une a ele durante a digestão e forma um complexo solúvel, impedindo, assim, que ele se junte a outras substâncias que poderiam prejudicar sua digestão.
• Vitamina A e Vitamina E - A vitamina A é mais bem absorvida pelo organismo, pois a vitamina E possui efeito antioxidante sobre os lipídios (gorduras) que a transportam. O resultado são olhos e visão mais protegidos e sistema imunológico funcionando melhor.
• Gordura (azeite) e Vitamina K – as gorduras mono e poliinsaturadas além de serem benéficas em diversas funções corporais, elas permitem que uma quantidade maior de vitamina K, essencial para a coagulação do sangue, seja incorporada ao organismo.

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